Comida Coreana

Receita de Bulgogi (불고기): gostoso, rápido e prático

Nesse post, vamos explicar para você como preparar uma receita de bulgogi deliciosa de jeito rápido, prático e fácil. Falamos sobre seus ingredientes e modo de preparo. Mas, antes de explicarmos como você pode colocar a mão na massa, afinal, o que é bulgogi?

O que é bulgogi?

Bulgogi é o típico “churrasco coreano”, feito de carne grelhada marinada  em molho de soja, alho picado e semente de gergelim, e servido com verduras. 

Como surgiu o bulgogi?

Bulgogi veio da palavra coreana ( 불고기 ), consistindo de bul (불) (“fogo”) e gogi (고기) (“carne”). A palavra provém do dialeto de Pyongan, região atual da Coréia do Norte.

Após a libertação da Península da Coreia da ocupação japonesa em 1945, o prato tornou se popular em Seul e em outras partes da Coreia do Sul graças aos refugiados de Pyongan. Em um dicionário da língua coreana de 1947, foi listado tendo como definição “carne grelhada diretamente sobre o fogo de carvão”.

Ele também teve outros nomes como, maekjeok (맥적), originado em Goguryeo, com a carne sendo grelhada em um skewer (espeto de metal), e também como neobiani (너비아니), que significa carne “finamente espalhada”, durante a Dinastia de Joseon, preparado tradicionalmente para os ricos e nobres.

receita de Bulgogi – Ingredientes

  • 700 gramas de filé de costela (ou qualquer outra carne bem macia)
  • ½ cebola cortada
  • 3 dentes de alho
  • ½ pêra, descascada e cortada
  • 3 cebolinhas cortadas, divididas
  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de pimenta
  • ⅓ xícara de molho shoyu
  • 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
  • ½ cebola, cortada em fatias finas
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de chá de gergelim, para decorar
  • Arroz, para servir
  • Acompanhamentos coreanos (banchan), para servir (opcional)

Como fazer bulgogi?

Para fazer uma receita de bulgogi você precisa:

1. Fatie a carne da maneira mais fina possível e coloque em uma tigela grande. 

2. Em um liquidificador ou processador de alimentos, adicione a cebola, o alho, a pêra, 1 cebolinha, o açúcar mascavo, a pimenta, o molho de soja e o óleo de gergelim e bata até ficar homogêneo.

3. Despeje a marinada sobre a carne, adicione as cebolas e misture uniformemente. Cubra com plástico filme e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira.

4. Em uma frigideira grande, em fogo alto, aqueça o óleo de canola.

5. Tendo cuidado para não encher a frigideira, sele a carne e as cebolas marinadas até dourar. Depois finalize com o restante das cebolinhas e o gergelim.

6. Sirva com o arroz e os acompanhamentos.

Os coreanos, na maioria das vezes, servem o bulgogi com um pouco da carne, pasta de soja, arroz cozido e kimchi em trouxinhas de alface lisa, que vão sendo degustadas aos bocados. Porém, fica a seu critério comer com ou sem a alface, pois, muitos também preferem comer o “churrasco” diretamente com  o jeotgarak (palitinhos coreanos) ou misturado ao arroz.

Reprodução: Tiny Urban Kitchen + Korean Bulgogi Recipe

Uma curiosidade interessante que muitos não sabem é que o modo de preparo do bulgogi varia em cada região do país, porém os três mais populares são: 

  1. Seul | Capital – Ele é preparado numa frigideira que parece um disco e tem furinhos no meio para que fogo chegue direto na carne e a borda é levantada para reter o caldo. Além de caldo ele leva muitas verduras como cebola, cenoura, cogumelo, repolho e danmyun, macarrão de batata doce. É mais adocicado e com caldo fica ótimo num dia frio.
  2. Eonyang | Busan – Retira-se toda a gordura da carne, corta-se em tiras bem finas, e depois é temperado e marinado por 1 noite. No dia seguinte, na grelha, vai direto para o carvão onde é assado na hora. Um dos mais saborosos e realmente derrete na boca.
  3. Gwangyang | Jeolla do Sul – Um estilo rústico, sem marinar a carne, pois é cortado e temperado na hora. Apesar da carne não ser a de primeira, dizem que o sabor continua marcante
Summary
Recipe Name
Receita de Bulgogi
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Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
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5 Based on 2 Review(s)
Tamyres Ogasawara

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