Comida Coreana

Receita de Naengmyeon (냉면): simples, rápido e gostoso

Nesse post, vamos explicar para você como preparar uma receita de naengmyeon deliciosa de jeito rápido, prático e fácil. Falamos sobre seus ingredientes e modo de preparo. Mas, antes de explicarmos como você pode colocar a mão na massa, afinal, o que é naengmyeon?

O que é naengmyeon?

Naengmyeon (냉면) é o prato mais esperado pelos os coreanos para combater o verão úmido e extremamente quente do país. É um tipo de macarrão frio com sopa, gergelim, pasta de pimenta, carne e temperado a seu gosto com outras especiarias. 

Durante essa estação quente do ano, pessoas formam grandes filas nos melhores restaurantes de Seul para se deliciar com o prato gelado. 

Como surgiu o naengmyeon?

Registros históricos indicam que em meados da Dinastia Goryeo, o naengmyeon era disponível apenas no inverno, como especialidade da Coréia do Norte. Porém, durante a Guerra da Coréia, quando nortistas fugiram para a Coréia do Sul, tendo poucos meios de se sustentarem, começaram a fabricar e vender esse alimento. 

Por isso, em restaurantes atuais especializados em naengmyeon, é comum encontrar idosos reunidos, com dialeto do norte, gozando do sabor da antiga “casa”.

Hoje, existe uma enorme variedade do prato na Coréia do Sul: Mul Naengmyeon 물냉면; Bibim Naengmyeon 비빔 냉면; Hoe Naengmyeon 회냉면; Chik Naengmyeon 칡냉면; Jungguk Naengmyeon 중국냉면; e muitos outros. Dentre tantas variedades, há dois estilos principais desse prato: o de Pyeongyang 평양 e o de Hamheung 함흥.

O Pyeongyang é feito com o trigo mourisco (sarraceno) da colheita local para o macarrão. Enquanto, Hamheung, utiliza-se batata ou amido de batata-doce.

Receita de Naengmyeon – Ingredientes

Ensinaremos como preparar a receita de naengmyeon, mas antes precisamos separar os ingredientes necessários:

Para o caldo (rende 10 porções)

·         400g de carne de peito de boi (Beef Brisket)

·         1 rodela grande de nabo

·         2 talos de cebola galês

·         1/2 cebola

·         10 dentes de alho

·         1 pedaço de gengibre

·         1 colher de pimenta do reino

·         17 copos de água (4 litros e 1 copo)

·         Para o tempero do caldo (para cada 400 ml)

·         4 colheres de moho de soja para sopas

·         4 colheres de vinagre

·         4 colheres de açúcar

·         Sal à gosto (1 colher de chá basta)

·         Pasta de mostarda (연겨자) à gosto

·         Cubos de gelo

Para o Topping:

·         1/2 pepino em tiras ou rodelas

·         3 a 4 filés da carne de peito de boi cozida

·         1/2 pêra cortada em fatias

·         1/2 ovo cozido

·         100 g de Macarrão próprio para o naengmyeon (Dica: procure nas lojas dos bairros paulistanos Liberdade ou Bom Retiro, pelo o nome 냉면 nas embalagens. O macarrão possui uma aparência mais escura devido ser feito de amido de batata doce. Além disso, uma marca conhecida nesse traço de produtos chama-se Wang).

Como fazer o naengmyeon?

1.  Coloque o alho, cebola, talos de cebola galês, gengibre, pimenta do reino e a carne inteira em uma panela funda. Acrescente 4 litros de água e aguarde por 2 horas.

2.  Retire a carne. Reserve.

3.  Escorra o caldo pronto em outro recipiente e descarte os condimentos colocados anteriormente.

4.  Corte a carne em fatias.

5.  Cozinhe o ovo.

6.  Para o caldo, misture molho de soja, vinagre, açúcar e sal.

7.  Corte a pera em fatias bem finas. Em seguida, faça o mesmo com o pepino.

8.  Retire a casca do ovo e corte ao meio.

9.  Cozinhe o macarrão próprio para naengmyeon com 4 copos de água, por 5 minutos.

10.  Escorra o macarrão. Enxágue em água fria.

11.  Numa tigela, coloque o macarrão. Acrescente a carne, pera, pepino e o ovo. Por fim, coloque o caldo na tigela. Tempere a gosto, com pasta de mostarda diluída no caldo. (Obs: Há quem prefira congelar o caldo na forma de gelo, como também, há quem prefira acrescentar o caldo no macarrão e colocar cubos de gelo em seguida. Fica a seu critério).

12.  Sirva-se.

Tamyres Ogasawara

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